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臭豆腐乳属于变质食物吗? 豆腐乳和臭豆腐之所以发霉之后还能吃，主要原因在于发酵过程中产生的是可以食用的霉菌，普通食物在发酵过程中产生的霉菌具有毒性。发霉的食物能不能吃，主要取决于霉菌的种类。正常的豆腐乳是不会有臭味的，如果发臭很有可能变质了